Hace tiempo que no comparto contigo ningún libro, así que vengo a contarte mi última adquisición en Navidad, se trata del libro “Cacao – Del haba a la tableta” de Pierre Marcolini, en el que descubrirás todos los secretos del mejor maestro chocolatero del mundo.
Pierre Marcolini, nació en 1964 en Charleroi (Bélgica), en una familia de sus orígenes italianos. Desde los 14 años quería convertirse en chocolatier. Para ello empezó a trabajar duratmente, en 1983, tras finalizar sus estudios, se convirtió en chef pastelero y empezó a trabajar junto a muchos de los mejores profesionales de Bélgica. Todo su esfuerzo ha sido reconocido por sus colegas con premios como el de “Mejor aprendiz de Bélgica” en 1988, así como “Mejor trabajador de Bélgica” (el más joven en recibirlo), y en 1995 fue coronado “Campeón del mundo de pastelería”.
Pierre Marcolini siempre ha ido a contracorriente, y por ello, tomó la decisión de crear sus chocolates según la filosofía “del haba a la tableta”, en el cual selecciona las habas en persona y trabaja cuidadosamente en cada proceso hasta llegar al producto final. Un singular camino para descubrir las semillas, secretos de fabricación, trucos y las recetas con las que sorprender a tus invitados. Su perfeccionismo, creatividad y ética profesional lo han convertido en un embajador del arte de la Alta Chocolatería.
Lo primero que sorprende de la edición de este libro es que se presenta con una elegante tapa dura, las fotos son de excelente calidad y cada página desprende el cariño en cada una de las recetas.
Vídeo”Cacao, del haba a la tableta” de Pierre Marcolini
El libro “Cacao, del haba a la tableta” se estructura en cuatro bloques. Primero una introducción donde conocemos mejor a Pierre Marcolini, como su trayectoria y proezas como maestro chocolatero. A través de las páginas aprenderemos el origen del cacao, comprenderemos la importancia de la pasión francesa en el mundo chocolatero y también a ubicar cada tipo de semilla de cacao en el planisferio.
A continuación, podrás disfrutar con las mejores recetas de cacao para elaborar en casa, todas explicadas de una forma sencilla y concisa, con la que podrás hacer desde tejas de chocolate, hasta una salsa salada de praliné de sésamo negro. Además, los ingredientes que utiliza son fáciles de encontrar en nuestros supermercados. Pero si lo que te gusta es disfrutar de las mejores semillas también hay una sección de recetas Premium elaboradas con habas del resto del mundo que ha seleccionado a lo largo de su carrera.
A través de cada receta conseguirás dominar todas las versiones del chocolate (crujiente, cremoso, en salsa, etc.) y podrás elaborar sorprendentes tartas, bombones y hasta platos salados. Algunas de las recetas que encontrarás son: Habas ahumadas con heno, Tierra de cacao, Hojaldre de chocolate, Sacher con nísperos, Tableta de chocolate rústico con habas crudas, Helado de chocolate e hinojo confitado, Trufas con sésamo negro y sake, Infusión de cacao, Lomo de bacalao empanado con cacao. En total 170 creaciones con las que todos los amantes del chocolate disfrutarán.
Y si no te parece suficiente la última parte de la obra nos ofrece pautas para realizar correctamente una sesión de cata, consejos para trabajar el chocolate o trucos para la conservación del cacao.
De verdad que si te consideras un amante del chocolate tienes que hacerte con este maravilloso libro con el que disfrutarás en cada bocado y te hará salivar con cada frase que leas.
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