Cómo adaptar las cantidades de una receta al tamaño de tu molde

Me encanta ver cómo crece la sección de Consejos y Trucos y esta vez lo hace con otra de las preguntas que más se hacen en un blog es cómo adaptar las cantidades de una receta al tamaño de tu molde porque suele pasar que en casa no tenemos el tamaño del molde que indica la receta o simplemente queremos hacerlo más grande o más pequeña.

Ya te adelanto que, aunque tus moldes tengan la misma altura, no podemos pensar que si en la receta pone un molde de 28 cm y nosotros queremos hacerla en un molde 14 cm simplemente tenemos que poner la mitad de ingredientes, porque no es así, pero también te adelanto que con las siguientes tablas vas a poder hacer la conversión de una forma rápida y sencilla.

Calculando el volumen de un molde circular

En el caso de los moldes redondos, el volumen es el correspondiente a un cilindro que es el área de la circunferencia multiplicada por la altura. Por lo tanto, en su fórmula intervienen potencias porque el radio está elevado al cuadrado, como puedes ver en la siguiente fórmula lo que hace que la relación

entre el radio de la base y el volumen total no sea lineal.

V = π · r² · h  o bien  V = π · (D/2)² · h

Donde:
r es el radio del cilindro y D es el diámetro del cilindro,
h su altura y
π es el número pi, 3,1416, una constante que relaciona el perímetro de la circunferencia con su radio.

Pero para adaptar nuestras medidas de molde, nos va a bastar con comparar solamente el área de la base de los moldes, ya que la altura de los moldes circulares suele ser bastante parecida. Así que la fórmula que necesitaremos es la siguiente:

A = π · r²  o A = π · (D/2)²

Por lo tanto, aplicando la anterior fórmula podemos calcular el área de la base de moldes de diferentes tamaños, obteniendo los siguientes resultados para cada molde:

Diámetro	14cm	16cm	18cm	20cm	22cm	24cm	26cm	28cm	30cm
Área en cm2	154	201	254	314	380	452	531	616	707

Así que ahora sí podemos aplicar la regla de tres regla, para calcular las proporciones de los ingredientes para nuestro tamaño de molde. Pero para hacerlo aún más fácil te dejo esta tabla con la que puedes ver por qué factor debes multiplicar las medidas de los ingredientes en función del tamaño de nuestro molde y el tamaño del molde de la receta.

Ejemplo: Si la receta indica un molde de 22 cm y tú tienes un molde de 18 cm, deberás multiplicar todas las medidas de los ingredientes por 0,7. Y si tienes un molde de 26 cm deberás multiplicar todos los ingredientes por 1,4.

Calculando el volumen de un molde cuadrado

En el caso de los moldes cuadrados la fórmula que necesitaremos para comparar las bases es la siguiente:

A = a · b

Donde:
a es un lado y
b es el lado contiguo

Por lo tanto, aplicando la anterior fórmula podemos calcular el área de la base de moldes de diferentes tamaños, obteniendo los siguientes resultados para cada molde:

Lado	15 cm	18 cm	20 cm	22 cm	25 cm
Área en cm2	225	324	400	484	625

Y de nuevo podemos aplicar la regla de tres regla, para calcular las proporciones de los ingredientes para nuestro tamaño de molde. Pero si aún lo quieres más fácil te dejo esta tabla con la que puedes ver por qué factor debes multiplicar las medidas de los ingredientes en función del tamaño de nuestro molde y el tamaño del molde de la receta.

Ejemplo: Si la receta indica un molde cuadrado de 25 cm y quieres utilizar un molde cuadrado de 20 cm, deberás multiplicar todos los ingredientes por 0,6.

Relación entre los moldes redondos y cuadrados

Y para ir terminando con las relaciones entre moldes, en el caso que te encuentras con una receta que utiliza un molde cuadrado y el tuyo sea redondo o viceversa, no te asustes porque también te dejo a continuación esta tabla de equivalencias entre moldes cuadrados y moldes redondos.

Equivalencias entre moldes cuadrados y redondos
Moldes Cuadrados (lado)	15 cm	17/18 cm	20 cm	22 cm	25 cm
Moldes Redondos (diámetro)	16/17 cm	20 cm	22 cm	24/25 cm	28 cm

Por otra parte, para calcular el área de un cuadrado o un rectángulo solo hay que multiplicar dos de sus lados contiguos, el largo y el ancho, aunque lógicamente en el caso que sea un cuadrado ambos lados serán iguales. Y con eso también podemos hacernos una tabla de áreas y también una tabla equivalencia entre moldes cuadrados.

Ejemplo: Si la receta indica un molde redondo de 20 cm y tú tienes un molde cuadrado de 25 cm, deberás multiplicar todas las medidas de los ingredientes por 2, es decir, el doble de cantidad. Y si tienes un molde cuadrado de 17 cm deberás multiplicar todos los ingredientes por 1,1, o casi mantener los mismos ingredientes que la receta original.

¿Y cómo multiplico los huevos?

Está claro que todo lo que te he contado anteriormente está genial cuando los ingredientes de la receta vienen en gramos o en ml, pero ¿qué ocurre con los huevos o las cucharas?

En el caso que la receta no indique el tipo de huevo deberás suponer que es M. Por lo tanto, multiplica por su peso medio y luego multiplica por el factor que te aplique según el tipo de molde que quieras utilizar.

Tamaño del huevo	Peso en gramos	Peso medio en gramos
Pequeño (S)	Menos de 55 gr	54 gr
Mediano (M)	Entre 55-62 gr	58,5 gr
Grande (L)	Entre 63-72 gr	67,5 gr
Extra Grande (XL)	Más de 72 gr	72 gr

Ejemplo: Si la receta pone 3 huevos M sería un peso de 3*58,5 = 175,50 gramos y luego ya solo tendrías que multiplicar por el factor.

En el caso que la receta venta en cucharas o cucharita como por ejemplo la levadura o la sal, ten en cuenta que:

Y para que la tengas siempre a mano te puedes descargar las tablas de conversiones en formato pdf, listas para imprimir en 1 hoja A4, pinchando aquí.

Así que ya has visto que con este pequeño truco de conversión podrás adaptar las cantidades de una receta al tamaño de tu molde sea redondo o cuadrado. Y sobre los tiempos de horneado de los bizcochos y todo, como siempre digo lo suyo es darle un tiempo mínimo para que no se baje al abrir y partir de ese momento irlo pinchando para comprobar si ya está listo o bien necesito más tiempo.