Leche Frita de Violetas
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
Hoy os explico el paso a paso para preparar Leche Frita de Violetas, es un postre exquisito, tradicional, casero, de textura cremosa, dulce y sabroso, con aporte calórico moderado. ¡Que lo disfrutéis!
Autora: Pilar Monge
Tipo de Receta: Postre
Raciones: 8
Ingredientes
Para la Leche
- 500 ml de Leche semidesnatada (Sin Lactosa si eres intolerante)
- 100 gramos de Caramelos de Violeta
- 45 gramos de Harina de Maíz (Maicena)
Para Rebozar y Freír
- La Harina necesaria
- 1 Huevo
- 400 ml de Aceite de Girasol
Para Rebozar
- 100 gramos de Azúcar
- 1 cucharadita de Canela
Peineta de Caramelo
- 50 gramos de Azúcar
- 30 ml de Agua
Paso a Paso
- Primero ponemos en un cazo los Caramelos de Violeta en la mitad de la Leche a fuego lento sin que llegue a hervir. Lo removemos para que no se peguen en el fondo hasta que se disuelvan.
- Por otro lado, pondremos el resto de la Leche junto a la Maicena y lo removemos hasta que esté completamente disuelta.
- Después, añadimos sobre la Leche con los Caramelos esta mezcla pero muy poco a poco en forma de hilo. Lo ponemos a fuego moderado hasta que espese, batiendo sin parar con unas varillas para que no se pegue.
- Cuando vaya espesando y empiece a hervir, la retiramos del fuego y extendemos la masa en una fuente ligeramente mojada con agua, de manera que su grosor no supere los 2 cm. Dejar reposar de un día para otro.
- Antes de ponernos hacer la leche frita, la cortamos con un cuchillo en porciones con forma de cuadrado o rectángulo. La rebozamos primero por Harina y después por el Huevo.
- Una vez que lo tengamos sólo nos queda freirlo en Aceite bien caliente por los 2 lados, con cuidado que no se quemen. Tienen que quedar con un color dorado. Al sacarlas las vamos dejando en papel de cocina para que escurra el sobrante de aceite.
- Por último, sólo nos queda pasarlas todavía calientes por una mezcla de Azúcar y Canela molida para que la cojan mejor, con cuidado de no quemarnos.
Consejos
- Harina: Es muy importante cocer bien la harina, para que no sepa el postre a harina cruda.
- Manipulación: Si al día siguiente al sacarla del frigorífico notamos que no es fácil manipularla la podremos meter unos 10 minutos en el congelador. También podemos pasar el cuchillo por agua fría.
- Rebozado: Tenéis que pasarlas por Huevo justo antes de freírlas para que de este modo el rebozado quede más crujiente.
- Aceite: Yo prefiero usar aceite de girasol en los fritos porque lo absorbe menos y mantiene mejor su sabor pero eso va en gustos.
- Freírlo en un cazo o cacerola: Cómo podéis ver en la foto yo he utilizado una cacerola pequeña porque así no hace falta añadir tanta cantidad de aceite y se fríe mejor que en una sartén.
- Temperatura del Aceite: El aceite lo pondremos a fuego fuerte, y cuando esté caliente se retira del fuego 15 segundos. A continuación lo volveremos a poner a fuego medio (en el caso de vitrocerámica del 1 al 10, se vuelve a poner el cazo en el 6 para que no se queme).
- Peineta de Caramelo: Para hacer la peineta pondremos en un cazo al fuego 50 gramos de azúcar y unos 30 ml de agua, y cuando tenga un tono ligeramente dorado y empiece a espesar, lo retiraremos del fuego y lo dejaremos reposar unos 15 segundos. A continuación, con una cuchara echaremos un poco de caramelo en una bandeja de horno previamente aceitado o en papel sulfurizado. Se deja reposar un par de minutos y lo despegaremos sin problemas.
- Congelar: La masa se puede congelar, para ello la cortaremos en rectángulos y lo pasaremos por la harina. Cuando saques las porciones del congelador, no dejaremos que se descongelen completamente, para ello cuando están todavía un poco fría las volveremos a pasar por harina y huevo antes de freírlas.
-Otras Presentaciones: Se puede servir fría o caliente. Se puede flambear por encima con un buen licor; se puede poner sobre una cama de natilla fina que sea poco azucarada y fría; se puede acompañar de helado; se puede colocar junto a cada porción un cuadradito de membrillo del mismo tamaño que la leche frita; y seguro que hay más presentaciones que espero que me mandéis ;)
- Manipulación: Si al día siguiente al sacarla del frigorífico notamos que no es fácil manipularla la podremos meter unos 10 minutos en el congelador. También podemos pasar el cuchillo por agua fría.
- Rebozado: Tenéis que pasarlas por Huevo justo antes de freírlas para que de este modo el rebozado quede más crujiente.
- Aceite: Yo prefiero usar aceite de girasol en los fritos porque lo absorbe menos y mantiene mejor su sabor pero eso va en gustos.
- Freírlo en un cazo o cacerola: Cómo podéis ver en la foto yo he utilizado una cacerola pequeña porque así no hace falta añadir tanta cantidad de aceite y se fríe mejor que en una sartén.
- Temperatura del Aceite: El aceite lo pondremos a fuego fuerte, y cuando esté caliente se retira del fuego 15 segundos. A continuación lo volveremos a poner a fuego medio (en el caso de vitrocerámica del 1 al 10, se vuelve a poner el cazo en el 6 para que no se queme).
- Peineta de Caramelo: Para hacer la peineta pondremos en un cazo al fuego 50 gramos de azúcar y unos 30 ml de agua, y cuando tenga un tono ligeramente dorado y empiece a espesar, lo retiraremos del fuego y lo dejaremos reposar unos 15 segundos. A continuación, con una cuchara echaremos un poco de caramelo en una bandeja de horno previamente aceitado o en papel sulfurizado. Se deja reposar un par de minutos y lo despegaremos sin problemas.
- Congelar: La masa se puede congelar, para ello la cortaremos en rectángulos y lo pasaremos por la harina. Cuando saques las porciones del congelador, no dejaremos que se descongelen completamente, para ello cuando están todavía un poco fría las volveremos a pasar por harina y huevo antes de freírlas.
-Otras Presentaciones: Se puede servir fría o caliente. Se puede flambear por encima con un buen licor; se puede poner sobre una cama de natilla fina que sea poco azucarada y fría; se puede acompañar de helado; se puede colocar junto a cada porción un cuadradito de membrillo del mismo tamaño que la leche frita; y seguro que hay más presentaciones que espero que me mandéis ;)
Información Nutricional
Calorías: 100 Grasas: 1
Recipe by Postres Originales at https://postresoriginales.com/leche-frita-de-violetas/