Pan de Maíz (Sin Gluten)
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
Hoy os explico cómo preparar en la panificadora un Pan Sin Gluten. ¡Que lo disfrutéis!
Autora: Pilar Monge
Tipo de Receta: Panificadora
Raciones: 1000 gramos
Ingredientes
- 175 ml de Agua templada del grifo o mineral
- 175 ml de Leche
- 25 ml de aceite de oliva virgen extran
- 1 huevo L
- Una cuchara de Miel
- 300 gramos de Harina de Maíz panificable (Proceli)
- 25 gramos de Harina de Maíz (Maicena)
- 25 gramos de Harina de Arroz (Hacendado)
- 12 gramos de Levadura de Panadera fresca
Paso a Paso
- Primero ponemos en un vaso 50 ml de Leche a menos de 40ºC y disolvemos la Levadura fresca junto con una cucharadita de Azúcar. Lo dejamos reposar entre 10 y 15 minutos y empezará a formar espuma. Esto lo hacemos para comprobar que la levadura está viva, si no espumase tendríamos que empezar el proceso de nuevo.
- Después en un bol ponemos el Agua, el resto de la Leche, el Aceite, la Miel, el Huevo y lo mezclamos.
- Por otro lado mezclamos las 3 Harinas.
- A continuación, sacamos la cubeta de la panificadora para evitar que caiga parte de los ingredientes sobre la resistencia y ajustamos las palas.
- Después introducimos la mezcla líquida, la levadura disuelta en la leche y la harina.
- Elegimos el programa, en mi caso he elegido el 9 que corresponde a “Sin Gluten”, he elegido un peso de 1000 gramos y un tueste máximo.
- Cuando tengamos todo listo pulsamos el botón de inicio y veremos cómo empieza a iniciarse el programa.
- Cuando termine el proceso y se enfríe un poco sacaremos el pan sin problemas. En el caso que se queden las aspas dentro del pan nos ayudaremos del extractor del gancho amasador que viene junto a nuestra panificadora.
Consejos
- Ingredientes: Es muy importante introducir los ingredientes según el orden en el que aparezcan en la receta.
- Agua: El agua puede ser del grifo o mineral a temperatura ambiente (20 – 23 ºC). Si usamos la del grifo debemos dejar abierto el grifo un rato antes de cogerla.
- Leche: Yo he utilizado la mitad de agua y la mitad de leche pero si no queréis poner leche podéis poner los 350 ml de agua.
- Sal: Yo no le echado porque creo que con esta harina no le hace falta pero si pensáis que queda soso le podéis añadir una cucharadita de sal.
- Harina de Maíz panificable: Yo en esta ocasión he utilizado la de PROCELI que se vende en Carrefour, pero también podéis utilizar la harina panificable BEIKER que encontraréis en Mercadona.
- Harina de Arroz: La primera vez que hice la receta no tenía esta harina y puse directamente 50 gramos de maicena. El resultado que tuve es que creció muchísimo pero al abrir la tapa e ir a por la cámara desapareció la esponjosidad, así que no quitéis esta parte de la receta :) Eso sí el sabor estaba genial. Ah! La podéis encontrar en Mercadona. Os pongo a continuación mi primer intento, para que os animéis a hacer las cosas porque es la mejor forma de aprender.
- Añadir: Sólo debemos añadir ingredientes en los programas que lo permiten una vez que hayamos escuchado el pitido y veamos en la pantalla “ADD”. Si lo hacemos antes puede ser que la levadura no haya terminado su proceso.
- Miga más compacta: Si queréis que la miga sea más compacta simplemente tenéis que poner 250 gramos de harina panificable de maíz, 50 gramos de maicena y 50 gramos de harina de arroz.
- Congelar: Cuando se enfríe lo podéis cortar en rebanadas y guardarlas en el congelador. Luego simplemente la ponéis en el tostador y está genial.
- Secuencia de Programa: Como sé que alguno tenéis otras panificadoras y puede ser que no tengáis el programa de "SIN GLUTEN" os pongo los tiempos de la secuencia por si podéis programarla. Para un peso de 1000 gramos:
a) Precalentar: 15 min.
b) Amasado1: 12min.
c) Fermentado/levado1: 20min.
d) Amasado2: 20min.
e) Fermentado/levado2: 50min.
f) Fermentado/levado3: 50min.
g) Horneado: 65min.
- Agua: El agua puede ser del grifo o mineral a temperatura ambiente (20 – 23 ºC). Si usamos la del grifo debemos dejar abierto el grifo un rato antes de cogerla.
- Leche: Yo he utilizado la mitad de agua y la mitad de leche pero si no queréis poner leche podéis poner los 350 ml de agua.
- Sal: Yo no le echado porque creo que con esta harina no le hace falta pero si pensáis que queda soso le podéis añadir una cucharadita de sal.
- Harina de Maíz panificable: Yo en esta ocasión he utilizado la de PROCELI que se vende en Carrefour, pero también podéis utilizar la harina panificable BEIKER que encontraréis en Mercadona.
- Harina de Arroz: La primera vez que hice la receta no tenía esta harina y puse directamente 50 gramos de maicena. El resultado que tuve es que creció muchísimo pero al abrir la tapa e ir a por la cámara desapareció la esponjosidad, así que no quitéis esta parte de la receta :) Eso sí el sabor estaba genial. Ah! La podéis encontrar en Mercadona. Os pongo a continuación mi primer intento, para que os animéis a hacer las cosas porque es la mejor forma de aprender.
- Añadir: Sólo debemos añadir ingredientes en los programas que lo permiten una vez que hayamos escuchado el pitido y veamos en la pantalla “ADD”. Si lo hacemos antes puede ser que la levadura no haya terminado su proceso.
- Miga más compacta: Si queréis que la miga sea más compacta simplemente tenéis que poner 250 gramos de harina panificable de maíz, 50 gramos de maicena y 50 gramos de harina de arroz.
- Congelar: Cuando se enfríe lo podéis cortar en rebanadas y guardarlas en el congelador. Luego simplemente la ponéis en el tostador y está genial.
- Secuencia de Programa: Como sé que alguno tenéis otras panificadoras y puede ser que no tengáis el programa de "SIN GLUTEN" os pongo los tiempos de la secuencia por si podéis programarla. Para un peso de 1000 gramos:
a) Precalentar: 15 min.
b) Amasado1: 12min.
c) Fermentado/levado1: 20min.
d) Amasado2: 20min.
e) Fermentado/levado2: 50min.
f) Fermentado/levado3: 50min.
g) Horneado: 65min.
Recipe by Postres Originales at https://postresoriginales.com/pan-de-maiz/