Lionesas de Mousse de Manzana
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Hoy os explico el paso a paso para hacer estas deliciosos Bocaditos de Mousse de Manzana que son ideales para acompañar un sobremesa o para disfrutar de una buena merienda. ¡Que la disfrutéis!
Autora:
Tipo de Receta: Postre
Raciones: 16 unidades
Ingredientes
Para Pasta Choux básica
  • 125 ml de Agua mineral
  • 125 ml de Leche
  • 100 gramos de Mantequilla SIN Sal
  • 150 gramos de Harina de Trigo
  • Una pizca de Sal
  • 5 gramos de Azúcar blanca
  • 3 Huevos L
Para la Mousse de Manzana
  • 500 gramos de Manzana Golden o Reineta
  • Zumo de medio Limón
  • Un chorrito de Agua
  • 75 gramos de Azúcar morena
  • ½ cucharadita de Canela en polvo
  • 3 gotas de Colorante Amarillo y 3 gotas de Colorante Azul
  • 250 ml de Nata para Montar (35% MG) o Crema Batida
  • 30 gramos de Azúcar Glas (Opcional)
  • 30 gramos de Nueces molidas
  • 3 Hojas de Gelatina o 6 gramos de Gelatina en Polvo
Para la Cobertura
  • 75 gramos de Chocolate blanco
  • 2 gotas de Colorante Amarillo y 2 gotas Colorante Azul
  • Nueces caramelizadas al gusto
Paso a Paso
Para la Pasta Choux Básica
  1. Primero ponemos en un cazo el Agua, la Leche y la Mantequilla a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla. Una vez que lo haya hecho lo llevamos a ebullición hasta que rompa a hervir. (Si la mezcla se calentase con demasiada rapidez y el agua hierve antes de que la mantequilla se derrita, se perdería líquido por la evaporación).
  2. Mientras se derrite la mantequilla doblamos un papel de horno por la mitad y tamizamos sobre él la Harina, junto al Azúcar y la pizca de Sal.
  3. Cuando rompa a hervir el líquido lo retiramos del fuego, echamos de golpe la harina y lo mezclamos hasta conseguir una bola de pasta antes de añadir los Huevos. Una vez que obtengamos la bola la dejaremos enfriar durante 15 minutos.
  4. Si pasados los 15 min la vemos que no está muy seca la podemos volver a poner en el fuego y seguiremos removiendo hasta que esté seca y forme una bola. (Ha de separarse de las paredes del recipiente a medida que se remueve).
  5. A continuación, retiramos de nuevo el recipiente del fuego e incorporamos los Huevos de uno en uno, intentado agregar a la mezcla la mayor cantidad de aire posible.
  6. Una vez que hayamos integrado los 3 huevos dejamos reposar la masa durante unos 30 minutos en un film transparente ligeramente enharinado.
  7. Ponemos a precalentar el horno a 220 ºC.
  8. Después colocamos sobre la bandeja del horno papel sulfurizado.
  9. Mediante una manga pastelera extendemos pequeños globos de pasta choux, intentando que no se nos formen picos. Aproximadamente nos saldrán unas 16 bolitas.
  10. Para que queden más doraditas podemos pincelarlas con huevo batido.
  11. Las horneamos 10 minutos a 220 ºC y otros 5-10 minutos a 180 ºC en el caso de lionesas pequeñas y 15 minutos para las grandes. Las sacamos del horno cuando se hayan hinchado y adquieran un aspecto crujiente y dorado.
  12. Cuando se enfríen un poco les hacemos un corte en el lateral para que salga el vapor y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Relleno de Mousse de Manzana
  1. Primero troceamos las Manzanas.
  2. A continuación ponemos en un cazo las Manzanas, junto al Azúcar Moreno, el zumo de medio Limón y un chorrito de Agua. Lo dejamos hervir a fuego lento hasta que obtengamos una compota, es decir, los trozos no tienen que estar duros.
  3. Mientras que se está haciendo la compota ponemos en agua las 3 Hojas de Gelatina para que se hidraten.
  4. Cuando los trozos de manzana ya estén blandos añadimos las hojas de gelatina que habremos escurrido previamente y una vez que se hayan disuelto trituramos la mezcla.
  5. En este punto yo le he añadido a la compota 3 gotas de colorante amarillo y 3 gotas de colorante azul para que nos recuerde al color de la manzana. Aunque lo veáis muy oscuro luego se aclarará cuando le añadamos la Nata. Reservamos.
  6. Ahora nos toca montar la Nata y añadimos casi al final el Azúcar Glas (opcional). Tenemos que tener cuidado y no pasarnos porque podemos convertir la consistencia en mantequilla. Estará lista cuando veamos que va cogiendo consistencia dura y al volcarla no se nos derrama nada.
  7. Añadimos la mitad de la nata a la crema de manzana que habrá enfriado y mezclamos. Después añadimos la otra mitad.
  8. Una vez que lo tengamos mezclado añadimos las Nueces pulverizadas y la dejamos enfriar en la nevera para que coja la consistencia de mousse.
  9. Por último ponemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos cada lionesa de forma generosa.
Para la Cobertura
  1. Ponemos el Chocolate Blanco a fundir en el microondas uno 50 segundos con una potencia de 500 W.
  2. Después lo mezclamos hasta que quede bien disuelto y le añadimos las gotas de colorante para que nos recuerde al color de la manzana.
  3. Por último lo extendemos sobre las lionesas.
Consejos
- Lionesas: Una vez que tengamos la pasta preparada la podemos extender con una boquilla o bien mediante dos cucharas de postre. Si se nos forman picos en la superficie de los "globos" los podemos aplastar con un tenedor.
- Horno: No debemos abrir la puerta del horno durante los primeros 15 minutos o las bolas de pasta choux no subirán. Lógicamente, como podemos hacerlas de diferentes tamaños el tiempo de cocción variará.
- Congelar: Si se desea pueden congelar. Y a la hora de consumirse las sacaremos una horas antes y una vez que se hayan descongelado les daremos un golpe de calor en el horno precalentado a 180 ºC durante 5 minutos. Luego las dejaremos enfriar y las rellenaremos.
- Relleno: Debemos rellenarlas poco antes de servir, pues de lo contrario se reblandecerán.
- Gelatina: También podéis echar a la compota de manzana mientras que se hace una cucharada de harina de maíz para que espese.
- Colorante en la compota: El colorante es opcional, pero como en el reto incluimos la manzana quería que el color de la mousse y de la cobertura recordase al color de la manzana Golden.
Recipe by Postres Originales at https://postresoriginales.com/lionesas-de-mousse-de-manzana/