Bizcocho Genovés
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
Hoy os explico el paso a paso para hacer una receta básica, se trata del Bizcocho en plancha que sirve para una base de tarta o para un brazo gitano. ¡Que lo disfrutéis!
Autora: Pilar Monge
Tipo de Receta: Postre
Raciones: 1 plancha de bizcocho
Ingredientes
- 4 Huevos frescos L
- 120 gramos de Harina de Trigo
- 90 gramos de Azúcar blanca
- Una pizca de Sal
- Cucharadita de Esencia de Vainilla (Opcional)
Paso a Paso
- Primero ponemos a precalentar el horno a 180 ºC.
- Después en un bol refractario ponemos los huevos, el azúcar y los batimos ligeramente.
- A continuación ponemos el bol sobre un cazo con agua caliente (sin hervir) y batimos con la batidora eléctrica hasta que la mezcla haya blanqueado y espesad. Al levantar la batidora debe dejar un rastro limpio. Antes de terminar añadimos nuestra cucharadita de esencia de vainilla.
- Después retiramos el bol del cazo y continuamos batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado.
- Una vez que se haya enfriado incorporamos la pizca de sal y la harina tamizada, ayudándonos de una espátula, varilla o cuchara metálica haciendo movimientos envolventes para asegurarnos que no nos quedan grumos en el fondo.
- Cuando ya tengamos la masa forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado (o papel de horno) y vertemos la preparación. Con una espátula la vamos extendiendo para que nos quede lo más uniforme posible. Ya sólo nos queda introducir la bandeja en el horno a 180 ºC durante 8-10 minutos.
- Por último, cuando esté hecho lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre la rejilla y ya lo podemos utilizar como base para una tarta.
- Pero si lo queremos usar para un Brazo Gitano cuando lo saquemos del horno lo dejamos enfriar unos 2 minutos y ponemos sobre él otro papel sulfurizado. Le damos la vuelta y lo ponemos sobre un paño de cocina, despegamos con cuidado el que estaba en el horno y por el extremo largo empezamos a enrollarlo ayudándonos del papel. Lo dejamos unos 30 minutos antes de rellenarlo. (Si no os ha quedado claro mira el vídeo).
Consejos
- Huevos: Deben estar a temperatura ambiente.
- Azúcar: Si sois muy golosos le podéis poner otros 30 gramos más, es decir, 120 gramos de azúcar en total.
- Bol Refractario: En la cocina normalmente se le llama moldes refractarios a los moldes de vidrio Estos moldes resisten las altas y bajas temperaturas, por lo que puedes hornear en ellos o meterlos al congelador. Eso sí en el caso que lo saces del horno hay que ponerlo sobre una rejilla o un trapo, porque si se pone en un superficie fría puede haber un choque de temperaturas que pueda romper el molde.
- Agua del Cazo: Para obtener un bizcocho batido perfecto, el agua del cazo debe apenas agitarse, no hervir, pues entonces la temperatura sería demasiado elevada y la mezcla se cocería. Y además el agua no debe tocar nuestro bol.
- Aromatizar un Bizcocho:
a) Chocolate: Añade 2 cucharadas de cacao tamizándolo con la harina.
b) Café: Disuelve 2 cucharadas de café instantáneo en 2 cucharadas de agua hirviendo . Añádelo a los huevos y al azúcar.
c) Vainilla: Añade 1 cucharadita de extracto de vainilla al natural a los huevos y al azúcar.
d) Cítricos: Añade la piel rallada de 1 naranja, limón o lima a los huevos y al azúcar.
e) Agua de Rosas o Agua de Azahar: Añade 1 cucharadita de una de ellas a los huevos y al azúcar.
f) Cardamomo: Retira las semillas de 6 cardamomos verdes y redúcelos a polvo en un mortero. Después los incorporas a la mezcla con la harina.
- Harina: Utilizar una de repostería que no lleve NADA de levadura.
- Bizcocho: Con estas cantidades también podéis hacer un bizcocho en un molde de unos 22 cm de diámetro untado en mantequilla y enharinado. Lo horneamos durante 15 minutos, probamos si está hecho pinchando el centro con una brocheta y lo sacamos a enfriar sobre rejilla. Antes de manipularlo lo dejamos unos minutos en el molde hasta que se temple, porque el bizcocho es frágil y si está muy caliente se nos puede romper con facilidad.
- Mantequilla: Si vamos a hacer un bizcocho lo podemos enriquecer con mantequilla derretida, para ello derritaremos 20 gramos de mantequilla y la dejaremos enfriar. Seguimos toda la receta inicial y antes de verter la mezcla en el molde incorporamos la mantequilla, pero SIN remover, simplemente con una espátula haremos un movimiento en forma de ocho para incorporar la mantequilla e introduciremos el molde directamente al horno.
- Rellenar el Bizcocho: Para rellenar este bizcocho os aconsejo dejarlo reposar un día, bien envuelto en plástico. Este paso lo hacemos para que esté más firme y nos sea más fácil cortarlo y manipularlo. Una vez cortado lo podemos empapar en almíbar y después rellenarlo.
- Azúcar: Si sois muy golosos le podéis poner otros 30 gramos más, es decir, 120 gramos de azúcar en total.
- Bol Refractario: En la cocina normalmente se le llama moldes refractarios a los moldes de vidrio Estos moldes resisten las altas y bajas temperaturas, por lo que puedes hornear en ellos o meterlos al congelador. Eso sí en el caso que lo saces del horno hay que ponerlo sobre una rejilla o un trapo, porque si se pone en un superficie fría puede haber un choque de temperaturas que pueda romper el molde.
- Agua del Cazo: Para obtener un bizcocho batido perfecto, el agua del cazo debe apenas agitarse, no hervir, pues entonces la temperatura sería demasiado elevada y la mezcla se cocería. Y además el agua no debe tocar nuestro bol.
- Aromatizar un Bizcocho:
a) Chocolate: Añade 2 cucharadas de cacao tamizándolo con la harina.
b) Café: Disuelve 2 cucharadas de café instantáneo en 2 cucharadas de agua hirviendo . Añádelo a los huevos y al azúcar.
c) Vainilla: Añade 1 cucharadita de extracto de vainilla al natural a los huevos y al azúcar.
d) Cítricos: Añade la piel rallada de 1 naranja, limón o lima a los huevos y al azúcar.
e) Agua de Rosas o Agua de Azahar: Añade 1 cucharadita de una de ellas a los huevos y al azúcar.
f) Cardamomo: Retira las semillas de 6 cardamomos verdes y redúcelos a polvo en un mortero. Después los incorporas a la mezcla con la harina.
- Harina: Utilizar una de repostería que no lleve NADA de levadura.
- Bizcocho: Con estas cantidades también podéis hacer un bizcocho en un molde de unos 22 cm de diámetro untado en mantequilla y enharinado. Lo horneamos durante 15 minutos, probamos si está hecho pinchando el centro con una brocheta y lo sacamos a enfriar sobre rejilla. Antes de manipularlo lo dejamos unos minutos en el molde hasta que se temple, porque el bizcocho es frágil y si está muy caliente se nos puede romper con facilidad.
- Mantequilla: Si vamos a hacer un bizcocho lo podemos enriquecer con mantequilla derretida, para ello derritaremos 20 gramos de mantequilla y la dejaremos enfriar. Seguimos toda la receta inicial y antes de verter la mezcla en el molde incorporamos la mantequilla, pero SIN remover, simplemente con una espátula haremos un movimiento en forma de ocho para incorporar la mantequilla e introduciremos el molde directamente al horno.
- Rellenar el Bizcocho: Para rellenar este bizcocho os aconsejo dejarlo reposar un día, bien envuelto en plástico. Este paso lo hacemos para que esté más firme y nos sea más fácil cortarlo y manipularlo. Una vez cortado lo podemos empapar en almíbar y después rellenarlo.
Recipe by Postres Originales at https://postresoriginales.com/bizcocho-genoves/