Fabes con Almejas
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Hoy os explico el paso a paso para hacer unas deliciosas Fabes típicas de Asturias y que harán la delicias de vuestros invitados. ¡Que las disfrutéis!
Autora:
Tipo de Receta: Plato de Cuchara
Raciones: 4 Personas
Ingredientes
  • 600 gramos de Fabes
  • 3 dientes de Ajo
  • Una rama de Perejil
  • Una Cebolla mediana
  • Una cucharadita de Pimentón Dulce
  • Un chorrito de Aceite de Oliva
Para el Sofrito de las Almejas
  • Un chorreón bien generoso de Aceite de Oliva
  • 3 dientes de Ajo
  • Medio Vaso de Vino Blanco
  • Una rama de Perejil
  • Una guindilla (opcional)
  • 600 gramos de Almejas
Paso a Paso
  1. Primero ponemos las Fabes en remojo en agua fría durante 24 horas, asegurándonos que les cubre el agua.
  2. Pasado este tiempo ponemos las Fabes en la olla exprés con agua nueva hasta cubrirlas. Ponemos también dos Hojas de Laurel, una Cebolla entera a la que hemos quitado previamente las capas exteriores, tres Dientes de Ajo y una rama de Perejil bien picados, una cucharadita de Pimentón Dulce y un chorro de Aceite de Oliva Virgen.
  3. Ahora las dejamos cocer durante 20 minutos desde el momento en que la válvula de la olla empiece a silbar.
  4. Una vez pasado este tiempo retiramos la Cebolla.
Preparar las Almejas
  1. Ponemos las Almejas en agua con Sal durante aproximadamente 4 horas para que suelten toda la arena e impurezas que puedan contener.
  2. Cuando estén listas ponemos un chorrito de Aceite de Oliva en una sartén para sofreír tres Dientes de Ajo muy picados hasta que se vayan dorando. Añadimos a la sartén el Vino Blanco, una cucharada de Perejil picado, una Guindilla picada y las Almejas. Las dejamos cocer hasta que éstas se abran. También podéis agregar alguna gamba para decorar posteriormente el plato, pero esto es opcional.
  3. Una vez abiertas añadimos el contenido de la sartén a la olla con las Fabes y las dejamos cociendo a fuego muy lento durante unos cinco minutos mientras sacudimos la olla que para que se mezcle bien. No debéis remover para que no se rompan las fabes.
  4. Y si el tiempo nos lo permite debemos dejarlas reposar durante una hora para que los sabores se potencien y el caldo se espese.
Consejos
- Fabes: Si es posible utilizar Fabes de la Granja, que se producen exclusivamente en Asturias, ya que no despellejan, no rompen y la piel es indetectable en el paladar.
- Chorrito de Aceite: Que no se os olvide ponérselo porque facilita que la piel de las Fabes queden finas.
- Tiempo Olla Exprés: Los 20 minutos dependerán del tipo de Faba, por eso si pasado este tiempo sigue estando dura dejarla otros 5 minutos más o el tiempo que considere necesario.
- Remojo Almejas: No debemos olvidar este paso porque de lo contrario, la arena de las almejas puede arruinarlo todo.
- Vino Blanco: Utilizar el que uséis normalmente en la cocina.
- Cocer Almejas: Si alguna no se abre retirarla porque es probable que esté mala y nos puede arruinar el plato.
- Remover las Fabes: Nunca remover les fabes con cuchara o con cucharón, ya que se rompen, aumenta la pastosidad y desluce la presentación.
Recipe by Postres Originales at https://postresoriginales.com/fabes-con-almejas/