En esta sección podrás encontrar las equivalencias en la cocina, porque a todos nos ha pasado alguna vez que no hemos encontrado la balanza o simplemente no tenemos así que no nos vale como excusa para no hacer una receta, por este motivo os voy a dar algunas equivalencias tanto de volumen como de peso para llevarlas a cabo y sobre todo sin desesperarnos.
Equivalencias de moldes
| Molde indicado | Equivalencia |
| Cuadrado de 15 cm | Redondo de 17 cm |
| Cuadrado de 17 cm | Redondo de 20 cm |
| Cuadrado de 20 cm | Redondo de 22 cm |
| Cuadrado de 22 cm | Redondo de 25 cm |
| Cuadrado de 25 cm | Redondo de 27 cm |
Capacidad de moldes
| Tamaño | Volumen aproximado |
| Cada molde para magdalenas de 7 x 3 cm | 6 cucharadas |
| Molde para pan de 21 x 11 cm | 1,25 litros |
| Molde cuadrado de 20 cm | 1,25 litros |
| Molde cuadrado de 22 cm | 2,20 litros |
| Molde para empanadas de 22.5 cm | 1,00 litro |
| Molde de 30 x 17 cm | 1,90 litros |
| Molde de 32 x 20 cm | 3,10 litros |
| Molde para brazo gitano de 39 x 26 cm | 1,60 litros |
Temperaturas
| Nº | Celsius | Fahrenheit | Descripción | Aplicación |
| 1 | 110 °C | 230 °F | Frío | Merengue |
| 1 | 120 °C | 250 °F | Frío | |
| 2 | 140 °C | 280 °F | Muy Bajo | |
| 3 | 150 °C | 300 °F | Bajo | Estofados y guisos |
| 3 | 160 °C | 320 °F | Bajo | |
| 4 | 180 °C | 360 °F | Moderado | Pastelería |
| 4 | 190 °C | 375 °F | Fuerte | |
| 5 | 200 °C | 400 °F | Fuerte | |
| 6 | 220 °C | 425 °F | Muy Caliente | Asados |
| 7 | 230 °C | 450 °F | Muy Caliente | |
| 8 | 250 ºC | 480 ºF | Muy Caliente | Dorar |
| 9 | 275 ºC | 520 ºF | Máximo | Dorar y uso rápido |
Y si no tenemos termostato, para saber la temperatura del horno, podemos colocar en la rejilla un papel sulforizado y seguir las siguientes indicaciones:
- Si el papel se dora en 30 segundos el horno está muy caliente.
- Si tarda más de 1 minuto está caliente.
- Si tarda 1 minuto y 30 segundos la temperatura es moderada.
- Si tarda entre 3 y 4 minutos la temperatura es baja.
- Si durante el horneado observamos que las tartas o bizcochos se doran demasiado y aún están crudos por dentro, los cubriremos con papel de aluminio para evitar que se oscurezcan demasiado.
Líquidos
| Medida | Volumen |
| 1/2 taza | 125 ml |
| 1 taza | 250 ml |
| 1 vaso de agua | 250 ml |
| 1 vaso de vino | 125 ml |
| 1 taza de té | 150 ml |
| 1 copa de coñac | 40 – 50 ml |
| 1 cucharada | 15 ml |
Sólidos
- Equivalencias por vaso de agua: lo tenemos que llenar sin comprimir el ingrediente.
| Ingrediente | Peso |
| Agua | 250 ml o 1/4 de litro |
| Arroz | 240 gramos |
| Azúcar | 240 gramos |
| Harina | 180 gramos |
| Pan rallado | 150 gramos |
| Queso rallado | 150 gramos |
| Fresas picadas | 170 gramos |
| Otras frutas picadas | 150 gramos |
| Galletas molidas | 100 gramos |
| Nueces molidas | 80 gramos |
| Nueces en trozos | 100 gramos |
| Pan rallado | 100 gramos |
| Pasas de uva | 160 gramos |
| Maicena o sémola | 130 gramos |
| Cacao rallado | 80 gramos |
| Cacao en polvo | 140 gramos |
Otras frutas picadas son manzanas, melocotones, naranjas, peras, ciruelas, sandía.
- Equivalencias por una cucharada sopera rasa: Para “rasar” una cucharada de ingrediente, utilizaremos un cuchillo para quitar el exceso.
| Ingrediente | Peso |
| Aceite | 15 gramos |
| Agua | 16 gramos |
| Arroz | 20 gramos |
| Azúcar | 20 gramos |
| Azúcar glas | 15 gramos |
| Cacao | 12 gramos |
| Café | 18 gramos |
| Fécula | 12 gramos |
| Harina | 15 gramos |
| Leche | 17 gramos |
| Levadura | 10 gramos |
| Mantequilla | 15 gramos |
| Mayonesa | 30 gramos |
| Mermelada | 20 gramos |
| Miel | 10 gramos |
| Nata Líquida | 20 gramos |
| Pan rallado | 15 gramos |
| Perejil u otro hierba picada | 10 gramos |
| Queso rallado | 15 gramos |
| Sal | 15 gramos |
- Otros ingredientes
| 5 hojas de gelatina | 1 sobre de gelatina en polvo |
| 1 sobre de gelatina en polvo | 3 gramos de agar – agar |
| 1 diente de ajo | 5 gramos |
| 1 avellana de mantequilla | 10 gramos |
| 12 aceitunas | 50 gramos |
| 1 nuez de mantequilla | 10 gramos |
| 1 cebolla mediana | 75 gramos |
| 1 limón mediano | 75 – 100 gramos |
| 1 manzana o pera mediana | 100 – 150 gramos |
| 1 patata mediana | 150 – 200 gramos |
| 1 tomate mediano | 100 gramos |
| 1 zanahoria mediana | 100 gramos |
| 1 loncha de jamón serrano | 40 gramos |
| 1 loncha de jamón cocido | 40 – 50 gramos |
| 1 loncha de queso | 20 – 40 gramos |
| 1 rebanada de pan tostado | 15 gramos |
| 1 rebanada de pan normal | 20 gramos |
| 1 terrón de azúcar | 5 – 7 gramos |
Y nuestros ingredientes estrellas en los postres
- Harina
| 1 kilo | 8,5 tazas |
| 1 vaso | 180 gramos |
| 1 taza | 180 gramos |
| 1 cucharada rasa | 10 gramos |
| 1 cucharada colmada | 20 gramos |
| 1 cucharadita rasa | 3 gramos |
| 1 taza de maicena | 100 gramos |
- Azúcar
| 1 kilo | 5 tazas |
| 1 taza | 190 – 200 gramos |
| 1 taza de azúcar morena | 160 gramos |
| 1 cucharada rasa | 11- 13 gramos |
| 1 cucharada colmada | 26 – 28 gramos |
| 1 cucharadita rasa | 3 – 4 gramos |
- Mantequilla
| 1 taza | 190 – 200 gramos |
| 1 cucharada rasa | 10 -15 gramos |
| 1 cucharadita rasa | 6 – 8 gramos |
| 1 cucharada colmada | 40 – 45 gramos |
| 1 taza a temperatura ambiente | 1,5 tazas de mantequilla derretida |
| 1 nuez de mantequilla | 30 gramos |
Cuando en una receta dice…
| Tazón | 1 taza de desayuno |
| Taza | 1 taza de té |
| Tacita | 1 taza de café |
| Cucharada | 1 cucharada sopera |
| Cucharadita | 1 cucharadita de postre |
| Cucharadita de moka | 1 cucharadita de café |
| Vaso | 1 vaso de agua |
| Vasito | 1 vaso de vino |
